Cromesquis brocolis, Emmental râpé Entremont et persil plat

Préparation

-Laver et trier les fleurettes de brocoli.
-Les faire cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres puis les hacher au couteau.
-Éplucher et émincer finement l’échalote.
-Dans un récipient, mélanger l’œuf battu, le brocoli et l’échalote.
-Ajouter ensuite la chapelure, l’emmental râpé Entremont puis assaisonner en fleur de sel et poivre du moulin.
-Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
-Former des boulettes dans vos mains humides et insérer à l’intérieur un cœur d’emmental râpé Entremont.
-Bien refermer les croquettes et les déposer sur une feuille de papier cuisson.
-Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de l’appareil.
-Faire chauffer un volume d’huile à 170°c.
-Frire les cromesquis pendant quelques minutes jusqu’à belle coloration. Déguster immédiatement.