Gnocchis maison aux brocolis & crème à l’Emmental râpé Entremont

Préparation

• Dans une sauteuse, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l’échalote finement ciselée et la faire revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
• Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié. Incorporer la crème fraîche et mélanger pour homogénéiser.
• Ajouter le râpé Emmental Entremont et remuer jusqu’à obtention d’une sauce lisse et onctueuse. Assaisonner avec sel et poivre selon le goût.
• Cuire les pommes de terre et le brocoli à la vapeur environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
• Éplucher les pommes de terre et passer le tout au presse-purée manuel. Incorporer 20g de beurre immédiatement.
• Ajouter l’œuf battu, le sel et le râpé à la purée. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
• Incorporer progressivement la farine jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène.
• Former des boudins de pâte d’environ 2 cm de diamètre, puis découper des tronçons réguliers à l’aide d’un couteau.
• Plonger les gnocchis dans une eau bouillante salée. Dès qu’ils remontent à la surface, ils sont cuits. Égoutter immédiatement.
• Dans une poêle antiadhésive, faire fondre 20g de beurre et faire dorer les gnocchis jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants.
• Dresser les gnocchis poêlés en assiette. Napper délicatement avec la sauce au râpé Emmental. Parsemez de noisettes concassées.
• Servir immédiatement.