Enchiladas au poulet
Enchiladas au poulet
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 oignon, finement émincé
- 1 gousse d’ail, pressée
- 1 poivron rouge, en dés
- 500 g de filet de poulet, en dés
- 1 boîte de tomates en dés
- 1 petite boîte de maïs
- 1 petite boîte de haricots rouges
- ½ c. à café de cumin
- ½ c. à café de paprika
- ½ c. à café d’origan séché
- 100 g de riz cru
- 8 tortillas
- 100 g de fromage râpé Entremont spécial gratin
- 1 avocat, en tranches
- 1 petit pot de crème aigre (sour cream)
- Quelques rondelles de jalapeño
- Quelques brins de coriandre
- Sel – poivre
- Huile d’olive
Préparation
Faites revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les dés de poivron et laissez mijoter doucement. Incorporez ensuite les morceaux de poulet et laissez-les cuire. Mouillez l’ensemble avec les tomates en dés, puis ajoutez le maïs et les haricots rouges. Assaisonnez avec le cumin, le paprika, l’origan séché, le sel et le poivre.
Faites cuire le riz al dente dans de l’eau salée. Égouttez-le et laissez-le sécher. Mélangez ensuite le riz avec la préparation au poulet.
Garnissez les tortillas avec le mélange poulet–riz. Roulez-les et placez-les les unes à côté des autres dans un plat allant au four. Recouvrez avec le reste du mélange s’il en reste. Ajoutez une généreuse couche de fromage râpé et mettez au four sous le gril jusqu’à ce que le fromage soit joliment fondu et doré.
Terminez les enchiladas avec des tranches d’avocat, de la crème aigre, des jalapeños et de la coriandre.