Comt\u00e9 Entremont<\/a> sinds 1958 de beschermde oorsprongsbenaming geniet. Maar ook omdat de kaas met de emblematische bel een zeldzaam product is, met een kostbare grondstof. Elke dag wordt rauwe melk geoogst van naburige boerderijen en in koperen vaten (de fruiti\u00e8res) gegoten om te worden verwarmd, geroerd en vervolgens in Comt\u00e9-vormen geperst. Een paar uur later wordt de Comt\u00e9 ontvormd en rijpt hij gedurende minimaal 4 maanden in de puurste tradities, onder het deskundige oog van onze meesterraffinaderijen, op de sparrenhouten planken van eeuwenoude kelders. Bij Entremont begint deze veroudering in warme kelders, om de volle aromatische breedte van de wielen vrij te geven. Onze meesterraffinaderijen voorzien hen van dagelijkse zorg en werken aan een reeks Comt\u00e9 AOP met gevarieerde en onderscheidende smaken, die hun respectieve geografische regio’s weerspiegelen.<\/p>\n <\/p>\n
DE GEHEIMEN VAN ONZE CANTAL AOP<\/h2>\n
Cantal AOP, of fourme de cantal, is een kaas die sinds 1298 onder deze naam bekend staat. Cantal Entre-Deux Entremont, een ongekookte geperste kaas, gemaakt van rauwe of gepasteuriseerde melk, wordt gemaakt van melk die in de Auvergne wordt verzameld en gerijpt in het hart van de oude spoorweg tunnels.<\/p>\n