Burger végétal au Dégustation Entremont

Préparation

Préparer la sauce fromage blanc :

Ciseler finement l’aneth et l’échalote, puis incorporer le tout au fromage blanc.
Assaisonner puis réserver.

Préparer le chutney d’oignon :

Emincer un oignon et une échalote. Faire fondre une noisette de beurre à feu doux dans une poêle, puis faire revenir l’oignon et l’échalote jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Rajouter le vinaigre balsamique et le sucre puis laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps.

Préparer les galettes végétales :

Faire cuire dans un grand volume d’eau bouillante le mélange quinoa, boulgour pendant 10 minutes, puis réserver. Emincer l’oignon, et râper la gousse d’ail. Réserver.
Laver et hacher les épinards. Les faire saisir dans une poêle anti-adhésive en remuant régulièrement.
Retirer la casserole du feu et rajouter le mélange quinoa boulgour, 70g de portion Dégustation Entremont râpée, l’oeuf battu et la farine ainsi que le persil ciselé.
Bien mélanger. Former des steaks.
Ajouter un peu d’huile d’olive dans une poêle. Lorsqu’elle est chaude, faire dorer les steaks quelques minutes de chaque côté. Réserver.

Pour le dressage :

Faire chauffer les pains à burger puis recouvrir le fond de crème d’aneth, d’une galette végétale, de fromage Dégustation Entremont en lamelles.
Ajouter quelques jeunes pousses d’épinards frais, quelques lamelles de courgettes, de fines rondelles de radis puis finir par le chutney d’oignon.
Refermer le burger puis déguster immédiatement.

Crédit photo : Stéphanie Iguna (@LaFoodFactory)