Feuilleté « poisson » au saumon, épinards et comté 8 mois Entremont

Préparation

• Râper finement le comté Entremont puis réserver.
• Ciseler finement les échalotes.
• Faire fondre le beurre et faire rissoler les échalotes pendant 3 ou 4 minutes.
• Ajouter les pousses d’épinards, saler, poivrer et cuire à couvert pendant 10 minutes.
• Réserver et laisser refroidir.
• Dessiner une forme de poisson sur la pâte feuilletée puis la découper.
• Avec les chutes de pâte feuilletée, découper les détails du poisson (écailles, bouche, yeux …) à l’aide d’emporte-pièce et d’un couteau.
• Sur le poisson en pâte feuilletée préalablement découpé, étaler un lit d’épinards poêlés (refroidis au préalable), le mascarpone puis les pavés de saumon.
• Ajouter par-dessus une deuxième fine couche d’épinards et recouvrir le tout de comté Entremont en fine lamelles puis aplanir légèrement le sommet.
• Badigeonner les bordures de dorure, recouvrir le tout avec la seconde pâte feuilletée, chasser l’excédent d’air, souder les rebords entre eux.
• Retirer l’excédent de pâte afin d’obtenir le poisson initialement dessiné.
• Recouvrir de dorure, ajouter les écailles en pâte feuilletée, les yeux, la bouche du poisson, dorer une seconde fois le tout.
• Enfourner le « feuilleté poisson » à 170°c pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à belle coloration de la pâte feuilletée.
• Servir avec une salade verte par exemple.

Bonne dégustation.