Œuf cocotte au comté Entremont & toast de radis au beurre d’herbes

Préparation

• Réaliser quelques lamelles de comté Entremont à l’aide d’une économe. 
• Mélanger le beurre jusqu’à avoir une texture pommade.
• Ciseler finement une demi-botte de ciboulette et de persil plat Florette.
• Mélanger le beurre pommade et les herbes hachées jusqu’à obtenir une texture homogène.
• Découper les petites baguettes en deux (dans la longueur), faire rapidement griller au four.
• Pendant ce temps, découper les radis en fines lamelles.
• Recouvrir les petites baguettes de beurre d’herbes, de lamelles de radis et de quelques volutes de comté Entremont.
• Mettre dans chaque ramequin 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse puis ajouter 25g de comté Entremont, préalablement râpé. 
• Clarifier les œufs puis verser les blancs d’œufs dans les ramequins sur la crème et le comté.
• Assaisonner en fleur de sel et poivre.
• Enfourner pour 12 minutes dans un four préchauffé à 200°c en chaleur tournante.
• Après première cuisson, sortir du four, ajouter les jaunes d’œufs au centre, prolonger la cuisson pour 2 minutes.
• Pendant ce temps ciseler le restant de ciboulette 
• Après cuisson, parsemer la ciboulette ciselée sur les œufs cocottes.
• Servir avec les mouillettes de pain au beurre d’herbes.

Bonne dégustation !