Pana cotta au Comté, chorizo et pain d’épices

Préparation

Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, chauffer le lait et la crème dans une petite casserole.
Une fois le mélange chaud, ajouter 100g de Comté râpé Entremont et le laisser fondre à feu doux.
Saler et poivrer au goût, ajouter la gélatine préalablement égouttée et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit incorporée.
Répartir la préparation dans les ramequins et réserver au frais minimum 3 heures.
Avec le reste de Comté, former 6 cercles bien plats sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 15 minutes au four jusqu’à ce que les tuiles soient dorées.
Griller les tranches de chorizo dans une poêle et réserver sur du papier absorbant.
Une fois les panna cotta bien prises, servir avec des cubes de pain d’épices préalablement toasté, des miettes de chorizo grillé, un peu de persil frais et une tuile de Comté.