Risotto à la fondue et asperges vertes

Préparation

Couper la base des asperges à 1 cm.
Porter à ébullition de l’eau salée.

Attacher les asperges pour former 1 botte avec de la ficelle de cuisine.
Les plonger dans l’eau et les cuire 5 à 6 minutes.
Les rafraîchir dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.
Réserver l’eau de cuisson.

Éponger les asperges sur un papier absorbant et couper les pointes à 6 cm.
Tailler le reste de la tige en biseaux de 1 cm de large.

Tailler le jambon cru en lanières de 1 cm de large.

Dans un sautoir, chauffer l’huile d’olive, suer l’oignon sans coloration.

Ajouter le riz à l’aide d’une spatule, mélanger.

Ajouter le vin blanc, réduire à sec, verser par petite quantité environ 1/2 litre d’eau de cuisson des asperges chaudes.

Mélanger toujours délicatement pendant environ 20 minutes, le temps de cuisson du riz.

En fin de cuisson, ajouter la Fondue Entremont, mélanger et ajouter les biseaux d’asperges.

Rectifier l’assaisonnement.

Dresser le risotto dans chaque assiette, piquer de 5 pointes d’asperges et ajouter les copeaux et les lanières de jambon.

Servir.