Risotto au Comté et asperges

Préparation

• Dans une casserole, versez le beurre et l’huile d’olive. Ajoutez les morceaux d’échalotes et l’ail.
• Laissez cuire et ajoutez les rondelles d’asperges (mettre de côté les têtes et cuisez les à l’eau). Quand c’est cuit, mettre de côté la moitié de la poêlée.
• Versez le riz dans la casserole et mélangez bien. Cuisez le riz au fur et à mesure en ajoutant de l’eau bouillante. 
• Dans un mixeur, ajoutez la poêlée d’asperges, la ciboulette, la mascarpone,  le zeste et le jus d’un citron, le pourpier (bien lavés), sel et poivre et un peu d’eau chaude. 
• Rajouter le mélanger dans le risotto quand le cuit commence à être cuit. Râpez ensuite 100g de Comté. Salez et poivrez. Servez avec les têtes d’asperges, du zeste de citron et du Comté.