Vol au vent au gruyère râpé IGP France

Préparation

Pour les feuilletés

-Détailler 12 disques de pâte avec un emporte-pièce (de 10 cm de diamètre).

-Déposer délicatement 6 disques de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. 

-À l’aide d’un pinceau, dorer les disques de pâte.

-Sur les 6 autres disques de pâte, évider le centre avec un second emporte-pièce de diamètre inférieur (6 cm).

-Disposer ces anneaux délicatement sur les disques de pâte pleins. 

-Dorer le tout et réserver au frais. 

-Après refroidissement complet, placer dans un four préchauffé à 175°C pendant 20 à 25 minutes. 

-Éteindre le four, l’entre-ouvrir et laisser les feuilletés 5 minutes. 

Pour la béchamel

-Faire fondre le beurre dans une casserole, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. 

-Ajouter en une fois la farine et bien mélanger. 

-Faire chauffer environ 1 minute pour dessécher légèrement le mélange puis verser le lait d’un seul coup. 

-Mélanger à feu moyen pendant environ 5/7 minutes jusqu’à obtenir la bonne consistance et assaisonner hors du feu d’une pincée de sel, de poivre et de noix de muscade. 

Pour la garniture

-Faire revenir les champignons de Paris émincés avec un filet d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.

-Blanchir le homard dans un volume d’eau chaude bouillante salée, pendant 10 à 13 minutes. 

-Le décortiquer afin de récupérer sa chair. 

-Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter le homard préalablement émincé et faire rissoler jusqu’à belle coloration.

Pour le montage

-Creuser les feuilletés en veillant à conserver le chapeau.

-Mélanger ensuite la sauce béchamel au fromage Entremont avec les champignons de Paris et les morceaux de homard poêlés.

-Garnir chaque vol-au-vent avec cette préparation puis refermer avec le couvercle.

-Bonne dégustation.