Tagliatelles, rubans de courgettes et Saint Jacques snackées

Préparation

Sauce aux agrumes :

1) Laver soigneusement les fruits. Les essuyer et prélever les zestes. Les mettre dans une casserole, recouvrir d’eau et porter à ébullition.

2) Pressez les fruits et filtrer pour ne garder que le jus.

3) Dans une poêle, faire fondre le beurre. Faire revenir les zestes 2 minutes. Ajouter le miel et laisser doucement caraméliser.

4) Déglacer avec le vinaigre balsamique et ajouter le jus d’agrumes. Saler. Poivrer. Réserver.

Cuisson des rubans de courgettes :

1) Mettre un grand volume d’eau salée à bouillir.

2) Laver la courgette.

3) À l’aide d’un économe, détailler des rubans de courgettes. Les plonger dans l’eau bouillante 2 minutes. Réserver.

Cuisson des pâtes et des noix de Saint Jacques :

1) Faire bouillir un grand volume d’eau salée. Y plonger les tagliatelles Lustucru et laisser cuire 3 minutes. Egoutter.

2) Mettre le beurre et l’huile d’olive dans une poêle et faire cuire les noix de Saint Jacques 2 minutes sur chaque face. Saler. Poivrer

Dressage :

Mélanger les tagliatelles Lustucru et les rubans de courgettes et les disposer dans les assiettes. Ajouter les noix de Saint Jacques, la sauce aux agrumes. Saupoudrer de râpé spécial Pasta Entremont. Déguster immédiatement.

Recette en collaboration avec Lustucru

Crédit photo : Sabrina Pommier