Mini galettes végétariennes

Préparation

Dans un filet d’huile d’olive, faites fondre l’oignon haché et la courgette râpée. Réservez.
Coupez le poivron en deux et épépinez-le. Faites-le cuire 10min sous le grill du four puis laissez le refroidir avant de l’éplucher.
Dans la cuve d’un mixeur, déposez le poivron grillé, le riz, les lentilles, les haricots rouges et les flocons d’avoine. Mixez par pulsion jusqu’à l’obtention d’une pâte grossière.
Déposez la préparation dans un saladier puis incorporez les légumes cuits, l’Emmental râpé Entremont et un peu de paprika.
Divisez la pâte en petites portions, roulez-les entre les mains et aplatissez-les pour former des petites galettes.
Réservez au frais pendant 1h avant de les faire dorer quelques minutes sur chaque face dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

Recette de notre ambassadrice Léa #OnCuisineAutrementBon

Photo crédit : Stéphanie Iguna @LaFoodFactory