Pourquoi y a-t-il des trous dans l’emmental ?

Sous l’effet de la chaleur des caves chaudes dans lesquelles s’affine l’emmental, des bactéries libèrent dans la meule du gaz carbonique. Ce gaz ne pouvant s’échapper grâce à l’imperméabilité de la croûte, il y a alors formation de trous !