Gebakken jakobsschelpen met olijfolie op fijngeprakte aardappels met Comté

12 flinke verse jakobsschelpen
12 krullen Comté van Entremont
12 krullen rauwe ganzenlever (bewaar deze in de koelkast voor extra fijne krullen)
enkele takjes kervel
olijfolie
fijn zout, peper uit de molen, nootmuskaat
2 sjalotjes
500 g aardappels
3 dl witte Jurawijn
100 g Comté van Entremont
3 dl vloeibare room