Risotto met crozets en emmentaler Entremont

Bereiding

:

Snij de ui fijn en hak de knoflook.

Snij de sneetjes spek in blokjes en zet aan de kant.

Spoel de champignons zorgvuldig af en snij ze fijn.

Giet een scheutje olijfolie in een sauteerpan en stoof de ui aan tot hij glazig wordt. Voeg vervolgens de look toe.

Voeg de crozets toe en stoof 2 minuten aan.

Deglaceer met witte wijn en laat al roerend inkoken op een hoog vuur tot het vocht bijna volledig verdampt is.

Giet er vervolgens een pollepel warme bouillon bij en laat op een matig vuur sudderen. Roer regelmatig tot al het vocht volledig is opgenomen.

Voeg opnieuw een pollepel toe en herhaal de handeling totdat de crozets beetgaar zijn.

Stoof ondertussen de Parijse champignons in een pan aan in een eetlepel olijfolie totdat ze beginnen te kleuren.

Bak de stukjes spek aan in een warme antiaanbakpan.

Zodra de crozets gaar zijn, voeg je de geraspte kaas en de dikke room toe. Kruid eventueel bij.

Dien de risotto op in een diep bord, leg er het gegrild spek bij en werk af met de Parijse champignons. Eet het gerecht onmiddellijk op.