Cromesquis met broccoli, geraspte Emmental Entremont en platte peterselie

Bereiding

• Was en snijd de broccoli in roosjes.
• Kook ze stoom of in kokend, gezouten water totdat ze zacht zijn, en hak ze daarna fijn met een mes.
• Pel en snijd de sjalot fijn.
• Meng in een kom het geklopte ei, de broccoli en de sjalot.
• Voeg daarna het paneermeel en de geraspte Emmental Entremont toe en breng op smaak met het fleur de sel en versgemalen peper.
• Meng tot een homogeen mengsel.
• Vorm met vochtige handen balletjes en vul ze met geraspte Emmental Entremont.
• Sluit de kroketten goed af en leg ze op een vel bakpapier.
• Herhaal dit proces totdat het mengsel op is.
• Verhit een hoeveelheid olie tot 170°C.
• Frituur de cromesquis enkele minuten totdat ze mooi goudbruin zijn. Serveer ze direct.