Croque met raclette en tomatenconfituur

Bereiding

Verwijder de kroontjes van de tomaten en snijd ze in blokjes.

Doe de tomaten, de uitgeperste knoflook en de suiker samen in een kookpot.

Laat alles een uurtje trekken met een deksel op de pot.

Voeg de azijn toe en breng het geheel zachtjes aan de kook.

Laat ongeveer 20 minuten sudderen tot de tomaten goed zijn ingekookt en het vocht bijna volledig is verdampt.

Voeg de miso toe, kruid met zout en peper.

Mix het geheel kort (er moet nog wat structuur in de confituur blijven).

Doe de confituur in een pot, laat afkoelen op kamertemperatuur en bewaar daarna enkele dagen in de koelkast.

Bewerk één van de sneetjes brood met twee sneetjes raclette.

Voeg de confituur toe en leg er daarna de twee andere sneetjes raclette en het tweede sneetje brood op.

Verhit een pan op middelhoog vuur met een flinke scheut olijfolie.

Bak de croque goudbruin aan beide kanten.

Bak ondertussen in een tweede pan een spiegelei.

Serveer de croque goed warm met het ei erbovenop, samen met enkele augurken.