Enchilada’s met kip
Enchilada’s met kip
Ingrediënten
Voor 4 personen:
- 1 ui, fijngesnipperd
- 1 teentje look, geperst
- 1 rode paprika, in blokjes
- 500 gr kipfilet, in blokjes
- 1 blik tomatenblokjes
- 1 blikje maïs
- 1 blikje rode bonen
- ½ tl komijn
- ½ tl paprikapoeder
- ½ tl gedroogde oregano
- 100 gr ongekookte rijst
- 8 tortillavellen
- 100 gr Entremont gratin geraspte kaas
- 1 avocado, in plakjes
- 1 potje zure room
- Enkele schijfjes jalapeno
- Enkele takjes koriander
- Peper – zout
- Olijfolie
Bereiding
Fruit de ui en de look aan in een scheutje olijfolie. Voeg de paprikablokjes toe en laat zacht stoven. Doe vervolgens de blokjes kip erbij en laat garen. Bevochtig het geheel met de tomatenblokjes en doe daarna nog de maïs en de rode bonen erbij. Breng op smaak met komijn, paprikapoeder, gedroogde oregano, peper en zout.
Kook de rijst beetgaar in gezouten water. Giet af en laat uitlekken. Roer de rijst vervolgens onder het kipmengsel.
Vul de wraps met het mensgel van kip en rijst. Rol op en leg alle opgerolde tortillavellen naast elkaar in een ovenschaal. Lepel er wat er nog overblijft van het kip- en rijstmengsel er over. Bedek met een royale laag gemalen kaas en plaats in de oven onder de grill tot de kaas mooi goudbruin gesmolten is.
Werk de enchilada’s af met plakjes avocado, zure room, jalapeno en koriander.