Gegratineerde oesters met Comté
Gegratineerde oesters met Comté
Ingrediënten
Boodschappenlijst voor 12 oesters:
- 12 oesters creuses
- 1 kleine sjalot, fijn gesnipperd
- 1 klontje boter
- 1/2 glas witte wijn of champagne
- 100 g room
- 80 g Comté Entremont Sélection 8 maanden, geraspt
- 1 à 2 draaien van de pepermolen
- een handje panko (Japans broodkruim) of zelfgemaakt broodkruim
- enkele sprietjes bieslook, fijngehakt
- grof zout (om de oesters stabiel in de ovenschaal te leggen)
Bereiding
Open de oesters, giet het eerste oesterwater weg en snijd de spier los. Al snel vormt zich nieuw, veel smakelijker oesterwater zonder de schelp. Vang dit op in een kom.
Strooi een laagje grof zout in de ovenschaal en leg de oesters erin. Zo blijven ze mooi recht liggen en voorkom je dat de Comté-room eruit loopt.
Smelt de boter in een kleine pan. Voeg de fijngesnipperde sjalot toe en laat deze zachtjes fruiten zonder te kleuren. Blus met de witte wijn en het opgevangen oesterwater en laat inkoken tot alles volledig is verdampt.
Voeg de room toe, breng zachtjes aan de kook en voeg vervolgens de geraspte Comté toe. Kruid met peper, meng goed en laat enkele minuten indikken.
Verwarm de oven voor op 210°C met de grillfunctie.
Lepel de room over elke oester tot de schelpen gevuld zijn. Bestrooi met broodkruim en plaats 5 tot 10 minutenonder de grill. Houd dit goed in de gaten, aangezien de gaartijd per oven kan verschillen.
Haal de oesters uit de oven wanneer ze mooi goudbruin zijn en werk af met fijngehakte bieslook.
Laat even afkoelen en geniet, zonder u te verbranden!