Risotto met Comté en asperges

Bereiding

• Smelt de boter in een kookpot samen met een scheutje olijfolie. Voeg de fijngesneden sjalot en knoflook toe en laat zacht fruiten. Doe de aspergerondjes erbij (houd de aspergepunten apart en blancheer ze kort in kokend water). Laat de asperges zacht worden.
• Schep de helft van het aspergemengsel uit de pot en zet apart. Voeg de rijst toe aan de kookpot en roer goed zodat alle korrels bedekt zijn met vetstof. Gaar de rijst al roerend en voeg geleidelijk kokend water toe, telkens wanneer het vocht is opgenomen.
• Doe het apart gehouden aspergemengsel in een blender samen met de bieslook, mascarpone, de zeste en het sap van één citroen, de zorgvuldig gewassen postelein, zout, peper en een beetje warm water. Mix tot een gladde, romige saus.
• Voeg deze saus toe aan de risotto wanneer de rijst bijna gaar is. Rasp 100 g Comté en roer onder de risotto tot de kaas volledig gesmolten is. Breng verder op smaak met peper en zout.
• Werk de risotto af met de aspergepunten, wat extra citroenzeste en een royale hoeveelheid geraspte Comté.gossi