Zelfgemaakte gnocchi met broccoli & crème van Emmental

Bereiding

• Smelt de boter op middelhoog vuur in een braadpan. Voeg de fijngehakte sjalot toe en bak tot ze glazig wordt.
• Blus met de witte wijn en laat tot de helft inkoken.
• Roer de room erdoor tot een homogeen mengsel.
• Voeg de geraspte Emmental Entremont kaas toe en roer tot een gladde, romige saus ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
• Kook de aardappelen en broccoli ongeveer 20 minuten in een stoommandje tot ze zacht zijn.
• Pel de aardappelen en pureer ze samen met de broccoli met een pureestamper. Voeg meteen 20 g boter toe.
• Voeg het losgeklopte ei, zout en de geraspte kaas toe aan de puree. Meng tot een homogene massa.
• Voeg geleidelijk de bloem toe tot er een soepel, homogeen deeg ontstaat.
• Rol het deeg uit tot rollen van ongeveer 2 cm diameter en snijd er stukjes van met een mes.
• Kook de gnocchi in gezouten kokend water. Zodra ze boven komen drijven, zijn ze gaar. Giet ze direct af.
• Smelt 20 g boter in een antiaanbakpan en bak de gnocchi tot ze licht krokant zijn.
• Serveer de gebakken gnocchi op een bord. Lepel er voorzichtig de Emmentalsaus overheen. Bestrooi met grof gehakte hazelnoten.
• Serveer onmiddellijk.