Blinis au confit d’échalotes, crème de comté râpé Entremont & coppa

Préparation

• Éplucher les échalotes, puis les ciseler finement. 
• Verser l’huile d’olive dans une casserole, ajouter les échalotes, l’eau ainsi que le sucre.
• Faire chauffer à feu très doux. Laisser cuire pendant une trentaine de minutes.
• Pendant ce temps, dans une casserole à fond épais, verser la crème liquide, le vin blanc et ajouter le « comté râpé Entremont ». 
• Faire chauffer à feu doux, mélanger fréquemment. Quand le mélange est fondu, donner quelques coups de fouet pour le lisser.
• Déposer une cuillère de crème de fromage et ajouter une cuillère à café de confit d’échalotes sur chaque blini.
• Terminer le dressage avec une tranche de coppa et un brin de cerfeuil.