Comté AOP vieux, compote de cerise

Ingrédients

70g de Comté Entremont
1 kg de cerises
100-200g de sucre de canne
1 noix de beurre
Éventuellement :

1 clou de girofle
2 étoiles de badiane
Quelques grains de genièvre

Dénoyauter les cerises.
Les faire cuire en cocotte (à couvert) à feu doux avec le sucre, le beurre et éventuellement les épices pendant 1 heure.

Ajouter de l’eau en cours de cuisson si nécessaire.

Laisser refroidir la compote puis la mettre au frigo pour la glacer.

Servir avec le Comté vieux en brisures.

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