Feuilleté façon carotte à la crème d’emmental Label Rouge Entremont et champignons

Préparation

• Hacher les champignons de paris et les faire rissoler avec le beurre pendant quelques minutes, réserver.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Réaliser un cône en papier puis le doubler avec du papier sulfurisé. 
• Découper, dans la longueur de la pâte feuilletée, des bandes d’un centimètre de large.
• Entourer le cône de papier sulfurisé avec les bandes de pâte feuilletée en partant de la pointe, de sorte à obtenir un cône en forme de carotte. 
• Retirer le cône en papier et dorer avec le mélange de jaune d’œuf et de lait. 
• Réitérer l’opération, placer les cônes sur une plaque de four préalablement recouverte de papier sulfurisé et cuire pendant une quinzaine de minutes.
• Après cuisson retirer délicatement le papier sulfurisé et réserver sur grille.

Pour la sauce fromagère :

• Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine en une fois et bien mélanger au fouet pendant 2 à 3 minutes, à feu moyen. 
• Ajouter progressivement le lait tiède, en remuant constamment. 
• Quand la texture est homogène, ajouter hors du feu le jaune d’œuf ainsi que l’emmental « label rouge 3 mois » Entremont et bien mélanger. 
• Réserver en poche à douille. 
• Remplir les petits cônes de pâte feuilletée avec la crème fromagère et les champignons de Paris hachés.
• Finir avec quelques brins d’emmental sur le dessus des cônes puis une tige de persil frisé.

Bonne dégustation !