Muffins de patate douce, cœur coulant à l’Emmental

Préparation

Faire fondre le beurre, ajouter la farine, remuer à l’aide d’un fouet pendant 2 minutes puis ajouter progressivement le lait sans cesser de remuer.

Ajouter l’Emmental râpé Entremont en fin de cuisson.

Quand l’appareil devient lisse et homogène verser la béchamel dans un bac à glaçon et réserver au congélateur.

Eplucher une première patate douce et la couper en petits cubes. Faire revenir l’oignon avec une noisette de beurre et ajouter les cubes de patate douce jusqu’à coloration.

Faire chauffer un volume d’eau avec du bouillon de volaille. Eplucher une seconde patate douce, la cuire dans le bouillon de volaille puis l’écraser pour obtenir une purée épaisse.

Dans un récipient mélanger la farine et la levure chimique. Faire un puits, ajouter l’huile, le fromage blanc, l’œuf, le sel, le poivre et deux cuillères à café de curry.

Ajouter à la préparation la purée de patate douce, les cubes de patates douces avec les oignons et l’Emmental râpé Entremont.

Beurrer des moules à muffins, verser l’appareil à mi-hauteur, ajouter l’insert de béchamel puis recouvrir avec le reste de l’appareil.

Mettre au four 25 minutes à 180°C.

Recette de notre ambassadrice Aurore #OnCuisineAutrementBon

Crédit photo : Stéphanie Iguna @LaFoodFactory