Purée au fromage, aux champignons sauvages et œuf

Préparation

• Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes
• Faites-les bouillir dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
• Pendant ce temps, râpez finement la moitié du Comté
• Coupez les champignons sauvages en morceaux
• Hachez finement la sauge
• Faites fondre une noix de beurre dans une poêle 
• Faites revenir les champignons sauvages avec la sauge
• Assaisonnez avec du sel et du poivre
• Portez à ébullition une casserole d’eau avec un filet de vinaigre.
• Pochez les œufs un à un
• Égouttez les pommes de terre
• Ajoutez un filet de lait, une noix de beurre, le comté et l’huile de truffe selon votre goût.
• Écrasez jusqu’à obtenir une purée lisse et assaisonnez avec du sel et du poivre.
• Répartissez la purée dans les assiettes
• Versez les champignons sauvages frits et un œuf par-dessus.
• Râpez un peu de Comté supplémentaire sur chaque assiette et terminez avec de l’huile de truffe et des feuilles de sauge.