Sapin de noël en madeleines, comté râpé Entremont, huile de truffe et champignons

Préparation

• Ciseler finement l’échalote et hacher les champignons de Paris.
• Faire rissoler les échalotes avec le beurre, ajouter les champignons et laisser cuire pendant une quinzaine de minutes. Réserver après cuisson
• Préchauffer le four à 200°c.
• Dans un récipient, mélanger la farine avec la levure puis avec ajouter les œufs. 
• Ajouter ensuite le lait chaud et l’huile d’olive. 
• Bien mélanger.
• Ajouter le comté râpé Entremont, l’huile de truffe et la duxelle de champignons. Assaisonner, mélanger à la cuillère et réserver au frais.
• Beurrer et fariner les moules à madeleine.
• Verser l’appareil à hauteur, le lisser à l’aide d’une spatule coudée puis réserver au frais pendant 1h.
• Enfourner les madeleines, pendant une douzaine de minutes. Réserver quelques minutes après cuisson. 
• Procéder au montage du sapin de Noël, déposer les madeleines les unes après les autres en commençant par la base de votre cône en polystyrène.
• Une fois bien positionné, piquer les madeleines à l’aide de cure-dents afin de les stabiliser et de garnir le sapin au fur et à mesure jusqu’au sommet. 
• Décorer le sapin de petits sablés salés en forme d’étoile.