Kerstboom in madeleines, geraspte Entremont Comté, truffelolie en champignons

Bereiding

• Snijd de sjalot en de champignons fijn.
• Bak de sjalotten in boter, voeg de champignons toe en bak ze ongeveer 15 minuten. Zet het opzij na het koken.
• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Meng in een kom de bloem met de gist en voeg daarna de eieren toe.
• Voeg vervolgens de warme melk en de olijfolie toe.
• Goed mengen.
• Voeg de geraspte Entremont Comté kaas, de truffelolie en de champignon mengeling toe. Breng op smaak, meng met een lepel en zet het koud. 
• Voeg boter en bloem toe aan de madeleine vormpjes.
• Giet het mengsel in de vormpjes, strijk het glad met een schuine spatel en zet het 1 uur in de koelkast.
• Zet de madeleines ongeveer 12 minuten in de oven. Laat het een paar minuten afkoelen.
• Zet de kerstboom in elkaar door de madeleines achter elkaar te plaatsen, te beginnen met de basis van de piramide. 
• Prik de madeleines met tandenstokers om ze te stabiliseren en vul de boom naar boven toe.
• Versier de boom met kleine stervormige zandkoekjes.