Risotto met pompoen, raclette en kruidige pecannoten
Risotto met pompoen, raclette en kruidige pecannoten
Ingrediënten
450 gr pompoen (bijvoorbeeld butternut of potimarron), geschild en in blokjes gesneden
1 soeplepel ahornsiroop
30 gr pecannoten
1 sjalot, fijngesnipperd
100 gr risottorijst
1 klein glas witte wijn
1 l groentebouillon (of water)
Enkele sneetjes Entremont raclettekaas, in kleine stukjes
Peper en zout van de molen
Een snuifje vijfkruidenmengsel
Boter
Olijfolie
Bereiding
:
Verwarm de oven voor op 200° C. Doe de pompoenblokjes in een ovenschotel. Giet er de ahornsiroop over, besprenkel met olijfolie, kruid met peper en zout en meng goed. Laat garen tot de pompoen zacht is (ongeveer 30 minuten). Haal uit de oven en plet fijn met een vork of pureer met een mixer.
Breng de bouillon (of het gezouten water) aan de kook in een ketel, zet dan het vuur lager.
Doe de pecannoten en een nootje boter in een ruime pan. Wanneer de noten beginnen kleuren, voeg het vijfkruidenmengsel en een snuifje zout toe. Meng en doe op een bord.
Veeg de pan schoon met keukenpapier en zet terug op het vuur. Doe de sjalot in de pan met een geutje olijfolie, zonder te kleuren. Kruid met een beetje zout. Wanneer de sjalot gaar begint te worden, voeg de risottorijst toe en laat verder garen tot de rijstkorrels glazig worden.
Bevochtig met de wijn, laat koken tot de wijn verdampt is. Doe er nu een pollepel bouillon (of water) bij, roer en laat verdampen. Herhaal dit tot de rijst beetgaar is, tel hiervoor ongeveer twintig minuten.
Voeg twee flinke soeplepels pompoenpuree toe aan de rijst, samen met een klontje boter. Meng alles. Giet eventueel nog een beetje extra bouillon bij de rijst om het gerecht smeuïger te maken.
Voeg tot slot de raclettekaas toe, meng, bestrooi met de gekruide pecannoten en dien op.