Koninginnehapje met kreeft en geraspte Entremont Gruyère IGP France

Bereiding

We beginnen met de bereiding van de bladerdeegkoekjes. Steek 12 schijfjes uit het bladerdeeg met een vorm van 10 cm diameter. Leg 6 schijfjes voorzichtig op een met bakpapier beklede bakplaat. Meng eigeel en melk en bestrijk hiermee de 6 schijfjes.

Steek met een vorm van 6 cm diameter het midden uit de andere 6 schijfjes deeg. Plaats de ringen voorzichtig op de schijfjes die op de bakplaat liggen. Leg de kleinere schijven ook op de bakplaat. Bestrijk met eigeel en zet in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 175 °C en bak het bladerdeeg gedurende 20 à 25 minuten. Schakel de oven uit, zet de ovendeur op een kier en laat de koekjes 5 minuten rusten.

Nu maken we de bechamelsaus. Smelt de boter in een pot tot die licht begint te kleuren. Voeg de bloem toe en meng goed. Laat ongeveer een minuut opwarmen zodat het mengsel een beetje kan drogen en giet er dan in één keer de melk bij. Zet het vuur middelhoog en roer met een garde gedurende 5 à 7 minuten, tot je een mooie consistente saus hebt. Kruid af met zout, peper en nootmuskaat.

Tot slot maken we de vulling. Kuis de champignons, snijd ze in stukjes en bak ze een tiental minuten met olijfolie in een pan. Blancheer de kreeft in kokend gezouten water gedurende 10 à 13 minuten. Haal het vlees uit de kreeft en snijd in stukjes. Smelt de boter in een pan en bak hierin de kreeft tot die een mooi kleurtje heeft.