Monkey bread gevuld met raclette Entremont

Bereiding

Maak de brioche klaar. Verkruimel de gist en los op in lauw water. Laat een tiental minuten weken. Giet alle van het recept in de robotkom, voeg de verdunde gist toe en kneed gedurende 5 minuten totdat het deeg van de wanden loskomt. Voeg indien nodig een beetje bloem toe.

Meng de koude boter er beetje bij beetje door en blijf kneden tot alles goed vermengd is. Dek af met een vochtige doek en laat 2 uur rusten.

Maak een smaakmaker met knoflook en kervel: schil en snijd het teentje knoflook fijn. Bak het knoflook op laag vuur in een pan met een scheutje olijfolie. Was de kervel en hak de blaadjes fijn. Voeg toe aan het knoflook.

Ontgas het briochedeeg.

Maak balletjes van 25 g en vul ze met een groot stuk kaas Spécial soirée raclette Entremont en een theelepel van het mengsel met knoflook en kervel. Sluit het deeg en rol er een balletje van. Breng alle balletjes samen en vorm een ronde kroon. Laat 30 minuten rijzen bij 30°C.

Bestrijk de balletjes met eiwit en bestrooi ze met verschillende zaden, kruiden en specerijen. Bak ongeveer 25 minuten in een voorverwarmde oven op 190°C.
Eet dit gerecht als het nog een beetje warm is.

Fotocredit : Stéphanie Iguna (@stephatable)